Cotechino

Cotechino is een soort Italiaanse varkensworst die traditioneel wordt geserveerd tijdens de wintermaanden, vooral rond Kerstmis en Nieuwjaar. Het is een gekruide worst gemaakt van varkensvlees, vet en zwoerd, en het wordt doorgaans op smaak gebracht met specerijen zoals kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Cotechino staat bekend om zijn rijke en hartige smaak.

Een opvallend kenmerk van cotechino is dat het vaak wordt gesudderd of gekookt in plaats van gegrild of gebakken. Het wordt meestal langzaam gekookt in water of bouillon totdat het mals wordt. Het kookproces zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen en resulteert in een heerlijk en stevig gerecht. Cotechino wordt vaak geserveerd met linzen, wat leidt tot een klassiek Italiaans gerecht voor Oud en Nieuw genaamd "Cotechino con Lenticchie" (Cotechino met Linzen), als symbool voor geluk en voorspoed.

Cotechino is een regionale specialiteit, vooral geassocieerd met de Noord-Italiaanse keuken, maar het heeft aan populariteit gewonnen en is te vinden in verschillende delen van Italië.

500 gram